菜系及功效:健脾開胃食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 胃炎食譜 工藝:炒
山楂牛肉乾的製作材料:
主料:豬腿肉1000克
輔料:山楂100克,
調料:
花椒15克,大蔥20克,姜10克,黃酒50克,鹽15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉乾的做法:
1. 將豬肉剔去筋膜、洗淨,山楂揀去雜質。
2. 將一半山楂放入鍋內,加水8杯燒沸後,再放入豬肉,共同煮至六分熟。
3. 同豬肉晾涼,逆紋切成長6厘米、寬0.5厘米的粗絲,用蔥(切段)、姜(切片)、黃酒將肉條拌勻,醃製約1小時,瀝去水分。
4. 鍋內放入油燒熱,投入肉條炸干水分,至色澤微黃,用漏勺撈起。
5. 鍋內油倒出,留少許余油置火上,投入花椒、炒香後丟棄。
6. 下一半山楂,略炸後再倒入肉條,反覆翻炒,微火焙乾。加入鹽、白糖、麻油拌勻,即可起鍋裝盤。
山楂牛肉乾的製作要訣:
1. 本方亦可做成類似牛肉乾的零食,方便隨時取食。
2. 做法則只要將肉改成順紋刀大片即可。
食物相剋
山楂:山楂不宜於海鮮、人參、檸檬同食。 |