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煎豬肝

煎豬肝豬肝有補肝明目,養血的功能,所以電腦族們的餐桌上最好經常出現它的身影。

雖然豬肝的好處多多,但是要想把它做好也並不簡單。做豬肝最常見的問題是烹飪的時候很容易變老,而且腥味很重;要是想追求嫩嫩的口感,縮短烹飪時間,這樣又不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質,吃進去對身體也有害。

要把豬肝做的滑嫩,保持住豬肝中的水分很重要。

因為豬肝中的纖維會幫助把水分鎖住,但是當豬肝在烹飪之前被切片時,纖維就會被切斷了,水分就很容易散失。再加上高溫的烹飪,水分流失的就更多,蛋白質凝縮。所以豬肝炒得時間越長,口感就會越硬越老。

既然是這樣,那把豬肝中的水分保持住就可以了。保持水分的方法有很多,比如蛋清或澱粉上漿。上漿可以使豬肝的表面形成一層保持膜,鎖住水分不讓它大量流失,而且由於這層保護,蛋白質或維生素的損失也會減少。這樣把豬肝做熟做透,也一樣會保證它的柔嫩的口感。

健康菜譜 煎豬肝

材料:豬肝 300克、紅葡萄酒 1大勺、黑胡椒粉 1/2小勺、美極鮮醬油 1小勺、蜂蜜 1/4小勺、鹽 1/2小勺、白糖 3克、雞蛋清 1個、黃油 15克

做法:

1.將豬肝洗淨,瀝干水分,用刀切去脂肪腺等雜物,將豬肝切片;

2.加入除黃油以外的所有調味料,抓勻後醃製15-20分鐘;

3.平底鍋中火燒熱,放入黃油化開;

4.將醃好的豬肝平排在鍋中煎3分鐘後翻面,另一面同樣煎3分鐘。然後再翻過來,把第一面再煎半分鐘即可出鍋。



食譜知識:黃油

黃油,蒙古語稱「希日陶蘇」,其味道獨特純香,含有豐富的營養物質,是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。一般很少被直接食用,通常作為烹調食物的輔料。

一般人群均可食用;孕婦,肥胖者忌食;糖尿病患者不要食用黃油。
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