人們或許會問什麼是牙買加的藍山咖啡如此特殊？答案就是它的一切。真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯敦牙買加島的東部偏北。咖啡生長在最高1800米（差不多6000英尺）的山上，對小粒種咖啡來說這海拔已經相當高了，並且，山非常不平，采收的過程非常的困難（采收咖啡的幾乎完全地是女性）。樹主要是小粒種"Geisha High Bred"型。來自這些樹的種子已經被出口了到其他的國家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內亞及其它地方，但是到哪兒它們也沒有能力再創造藍山咖啡豆裡的味道。
在險峻及高海拔的山上，細心的耕作及收割，所有牙買加藍山咖啡是由牙買加產業協會執行磨粉，品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干淨，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述："牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚"…"它給我的感覺像寶石般的質量。它像寶石一樣的寶貴。它復雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。你為了知道我談什麼必須品嘗它"。獨特的成長的條件，並且在所有生產的過程上都非常的細心，使牙買加藍山咖啡非常有名氣.
牙買加是世界上咖啡生產量較小的區域之一，一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋（牙買加藍山咖啡實際上被運走的都是70 kg木桶包裝，他們是最後一個到現在還使用這傳統包裝方法的國家，但是他們的生產量按60 kg/麻袋，因為那是咖啡生產量度的國際標准）。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國，每年生產在30000000袋 - 60公斤/麻袋。
日本人在牙買加藍山咖啡培育地區投資巨額，並拿下每年90 %的生產的份額。世界其他國家出價必須出價剩下的10 %，也就是3500桶。真正的藍山咖啡味道獨特，使它成為世界上最貴的咖啡。 它的需求量特別高，所以市場上有些供不應求。
得天獨厚的生長條件，孕育出藍山咖啡的獨特風味，也使其躋身「極品咖啡」之列。全球100% 純藍山咖啡都是指產自牙買加東部藍山山脈特定范圍內，其種植期間和加工處理過程中的每一步驟，都經過牙買加咖啡工業局嚴苛標准的品質管理，才能被證明為「純牙買加藍山咖啡」。
藍山山區內的充沛降雨量、終年罩霧低溫，平均氣溫約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件，構成藍山咖啡良好的生長環境。位於2500至5000英尺的高海拔地區，造就了獨特的微酸味道，卻絲毫不令人覺得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年，成長期間皆使用有機肥料，收成時更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包裝過程，都必須符合牙買加咖啡工業局所訂定的高標准。
量少質佳的Typica，是阿拉比卡最好的品種。大多數的咖啡生產國只願意種植其它產量多但品質較差的品種，牙買加卻以品質為優先考量，寧願犧牲藍山咖啡產量，來換取藍山咖啡最佳的品質。
100%純牙買加藍山咖啡，強烈誘人的優雅氣息，確實使其它咖啡所望塵莫及，當歷經研磨、沖泡及品嘗等步驟，更是讓其風味發揮至極致，四周彌漫的咖啡香教人不醉也難！它的咖啡因含量甚低，大約僅有其它品種咖啡的一半以下，符合現代人對健康的要求。
100%純牙買加藍山咖啡將獨特的酸味、苦味、甘味及醇味，完美且均衡地調和在一起，加上濃郁獨到的香氣，難怪全世界咖啡愛好人士都為之深深著迷！ 高海拔產地使它帶著微少優質酸味，極微程度的苦味短暫而不留存口中，入喉即轉成微微甘甜的感覺，香醇的喉韻更讓人意猶未盡。
WALLENFORD -牙買加藍山咖啡發展紀元
1728年，咖啡第一次引進牙買加種植，由於牙買加適宜的土質、氣候、光照等條件，咖啡品質出眾，種植逐步由聖.安德魯斯擴展到其他區域；
1737年，牙買加咖啡產量達到83000磅/年；
接下來的40年，眾多的私人莊園主出現，直至1800年，牙買加686家種植咖啡的莊園；
由於農奴交易，導致人工成本急劇上升，莊園主不堪成本重負，至1850年，咖啡種植莊園減少到186家；
至1900年，牙買加政府制定了第一個咖啡質量標准，但該標准遭到眾多私人莊園主的抵制，最終沒有實施；
此後，由於缺乏質量標准的約束，藍山咖啡出口質量參差不齊，極大影響了其國際聲譽，至1943年，當時藍山咖啡進口大國加拿大拒絕進口藍山咖啡；
1944年，牙買加政府意識到規范藍山咖啡產業的必要性，重新制定了藍山咖啡產業的三條規范建議：１集中加工藍山咖啡豆，２建立藍山咖啡質量標准，３成立CIB，專門負責對市場的組織、管理以及出口監督者的角色；
1948年，聞名全球的牙買加咖啡局（CIB）正式成立，同時牙買加政府立法《牙買加藍山咖啡產業管理法例》，CIB的主要職責就是通過管理監督提升藍山咖啡質量，重拾藍山咖啡全球聲譽；此時，對於藍山咖啡的定義已經在法例中作了嚴格規定：１賦予包括wallenford在內的4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆，以保證藍山咖啡質量，２生長在3000-5000英尺藍山區域，３藍山咖啡出口分等級：No.1,No.2,No.3,圓豆；
1960年開始，遭受颶風侵襲的牙買加藍山區域，摧毀了大部分莊園的設施和咖啡樹，包括日本在內的國外資本提供了幫助，也取得了大部分莊園的股份和優先進口權，此時，牙買加政府為維護國寶級藍山咖啡的聲譽，仍保留wallenford莊園為國有，並將CIB部分監管職能Wallenford, Wallenford莊園成為CIB的代名詞，肩負管理、革新咖啡產業的使命，莊園管理者也由政府部門任命。
藍山咖啡品質控制
１牙買加咖啡局官方注冊Logo，用於對出口牙買加藍山咖啡的認證檢驗；
２牙買加咖啡局（CIB）官方注冊BLUE MOUNTAIN COFFEE®商標，標識正宗牙買加藍山咖啡外包裝；
３WALLENFORD COFFEE COMPANY早期注冊商標，標識WALLENFORD藍山咖啡外包裝。
隨著牙買加藍山咖啡聲譽的全球化，以及全球對牙買加藍山咖啡種植的引進，造成了市場上出現在眾多仿冒的藍山風味咖啡，嚴重影響了正宗藍山咖啡卓越的聲譽。近年來，牙買加政府極力主張藍山咖啡在本國烘焙和原包裝出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒藍山風味咖啡的衝擊。這種舉措重要性在於牙買加咖啡局能夠監控到藍山咖啡出口的每個環節，保證藍山咖啡的純正和高品質。
Wallenford品質標准
在藍山區域，藍山咖啡的法定生產區域為3000-5000英尺，Wallenford只挑選生長於海拔4000英尺以上的藍山咖啡果加工。不僅如此，牙買加規定的4大法定藍山咖啡加工廠Wallenford與Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall佔據藍山咖啡出口量的90%，而Wallenford，Moy Hall出產的藍山咖啡更是被譽為「Superior Quality」（絕對品質）。
Wallenford莊園極為嚴格的品質控制，還體現在產品保質期上，通常單品烘焙咖啡保質期限為12個月，而Wallenford執行制定的最為苛刻的8個月產品保質期，顯然在放棄經濟利益的同時，wallenford卻贏得了全世界咖啡老饕的高度追捧，在他們對所有牙買加藍山莊園的評價中，Wallenford在品質管理、穩定度、知名度和風味中表現最佳。
有限的藍山咖啡出口配額
據截至2004年牙買加CIB出口統計數據，有限的藍山1號配額中，85%分配到日本，5%美國，5%歐洲，5%其他國家。但全球正宗藍山1號的消費分配中，據國際咖啡協會（ICO）統計，中國卻佔據藍山咖啡15%的消費量，這讓全世界驚愕不已。原因在於部分日本、澳大利亞、歐洲藍山咖啡份額通過直營分公司出口到中國。
以上出口配額和消費分佈的差異，讓牙買加政府感到極為尷尬。不對稱的藍山咖啡出口配額，使大部分的利潤留存在日本等國家的貿易企業中，牙買加咖啡產業並沒有因此獲益。轉變的關鍵在2005年，牙買加農業部長明確宣佈：藍山咖啡應該更多的留在牙買加烘焙，直接通過配額分配，傾向於從牙買加直接流通到消費國家。
牙買加政府所依賴的改變出口配額的手段，就來自於其政府直接控制的Wallenford莊園，獲得wallenford藍山1號配額，就意味著牙買加咖啡局（CIB）認可對該國或該公司的配額指標。 |
