這要從即溶咖啡的生產流程講起
即溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的，此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃鬱純正。
其生產流程一般為
預處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→乾燥
其中預處理是去除雜質
培炒過程中咖啡豆內含物質在此過程中發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質。磨碎後在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。通過真空濃縮，便於乾燥工序。
乾燥，這是即溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。目前一般採用噴霧乾燥法，但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的乾燥溫度下極易揮發(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發)，這就是即溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃鬱的主要原因。
以上僅僅是生產過程，其間發現咖啡在多次高溫的操作環境中，香氣基本已經損失殆盡。這麼如何彌補呢？就是香精。廠家在萃取、濃縮或者乾燥的過程中加入香精（依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。 |
