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Livia6366
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Livia6366
發表於 2010-3-3 22:13
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腐乳爆肉
徽州肉類傳統風味菜餚。這道菜以紅色腐乳為主要調料製成湯汁,烹入爆炒的裡脊肉片,成菜色澤紅艷,肉質滑嫩,香氣濃郁,味鮮而微甜。具體製法是:取豬裡脊肉切成1寸2分長、8分寬、1分厚的片,加上蛋清漿拌,下鍋以六成熱的熟豬油急炒,見肉變色即倒入漏勺瀝去油,然後在原油鍋內,放入用腐乳泥、紹酒、糖、濕澱粉和豬肉湯調製成的湯汁,見湯汁微沸濃稠時,即將肉片再次下鍋,迅速翻炒幾下,淋入熟豬油,起鍋即成。此菜色、香、味俱全,在徽式餚中享有盛譽。
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