「手沖濾紙式」
【基本器材】
1.手沖壺：出水要細。
2.濾紙：沖一杯約100cc－130cc，用101濾紙。
沖2至3杯，用102濾紙。
沖3至5杯，用103濾紙。
3.濾杯：配合你常沖的杯數來決定大小，材質則用陶瓷、樹脂、壓克力或銅濾杯皆可。
4.下座玻璃壺：只要是透明容器，大小能與濾杯吻合即可，如此沖時
才不會晃動，並能觀察水量。當然最好是耐熱性好，有刻度或cc數標
示的壺最方便。
5.數字型的溫度計：溫差不要超過一度。
【基本沖法】
1.濾紙沿折痕處反折好，成立體狀，放入濾杯內使之貼合濾杯。
2.熱壺與熱杯。可用熱水淋在裝好的濾紙上，順便燙壺，這樣沖咖啡
時濾杯與玻璃壺才不會失溫過快。
3.測水溫：一般單品豆用82℃至85℃的水，較不易過度或不足。
4.基本注水：
a.水柱要穩，不可太大，也不可過細。
b.繞圈時要從中心點往外繞，要均勻且速度一致，別太快。
c.前兩項穩定時，要觀察泡沫層。如果你的注水穩定，咖啡泡沫層會很均勻的上升，而繞圈速度要配合粉層膨脹情形來調整節奏，最好是能在到達所需水量前，可以使泡沫層上升至濾杯上方處。
d.注意下座的水量，如果cc數已經夠了，立刻收水，將濾杯移開。
5.品嘗、試味。如果太濃，則增加水量或減少粉量；若太苦或太酸，除了減少粉量外，可把研磨的號數放粗。
6.一次不斷水沖完或分次斷水悶浸，完全視需要而定。如果你喝的比較濃或想做冰咖啡，當然要【幾個重點】
1.注意，若粉層無法到達濾紙上緣的3/4處，表示：
a.你的豆子不新鮮。
b.沖法不對，無法適度膨脹，則豆子萃取不足…
c.水溫太低。
2.尋找適合自己的姿勢跟握壺方式，務使自己能輕鬆運轉手腕跟手臂。
3.注意萃取的咖啡汁流速，流速過快，味道會淡而無味；悶或斷水過久，咖啡汁會呈色太深，則會過苦過酸或澀味太高。
4.沖熱咖啡時，初學者溫度在82℃～85℃之間較不易失敗。水溫過高，易有焦雜味；水溫太低，豆子萃取不足，易有腥雜味、草味。當然，溫度你可以自己再抓仔細些，loser曾用79℃沖可那，dryfish也用81℃沖出有茉莉花香的哈拉摩卡。
5.手沖壺的選擇，為了省錢，大家喜歡買不銹鋼壺。可是Kalita的銅POT-900型雖貴，但確實好用，水柱能收放自如，長期看來，的確是把好壺，尤其是當你想練一手真正的手沖咖啡！
觀察過不少專業或手沖的愛好者發現，手沖式，易懂難精。由於沖出的咖啡因低，加上豆子若新鮮，要喝到甘醇黏香的咖啡很容易，值得大家互相切磋觀摩。很多沖煮技巧只是紙上談兵，其效果實不如三五好友相互學習指正。 |
