品嘗一杯咖啡,應該是自沖泡咖啡的那一刻開始.咖啡在不同的沖泡階段會產生不同的香味.剛開始沖泡時,咖啡的香味就象生咖啡豆一般,味道極為生澀接下來的香味則會由生澀漸漸轉為香醇.咖啡沖泡好之後,在正式品嘗前應先聞其香再觀其色澤:唯有湯色清澈的咖啡,才能帶給口腔清爽圓潤的口感.最後是小口小口地品啜咖啡,不要急於將咖啡喝下,應暫時含在口中,讓咖啡與唾液及空氣稍微混合,同時感受咖啡在口腔裡不同部位的感受,再輕輕讓咖啡進入腸胃之中.如此結合嗅覺,視覺,味覺的品味與鑒賞,才能真正體會出一杯好咖啡的精華所在.咖啡最佳的飲用溫度75~80攝氏度,所以咖啡煮好後要趁熱喝.咖啡本質的不穩定性容易使咖啡在冷卻後產生酸化,進而影響咖啡的風味.一般只有在評鑒咖啡豆的等級時,才需要喝不加糖及奶精的黑咖啡,一般人喝
咖啡應視個人的喜好和其他食品結合.天加其他食品有時可彌補咖啡的缺陷,例如加入磨碎的檸檬或柳橙皮可增加咖啡的刺激性,加奶精能去除澀味,加糖將減低苦味.不過,若是一杯優質的單品咖啡,最好以黑咖啡的方式品嘗,如此方能享受咖啡中原有的甘,酸,苦三味的均衡口感.
義大利咖啡(Espresso)
"Espresso"原意為"快速",Espresso Cafe則指在瞬間提煉出來的濃縮咖
啡.由於這種咖啡泡法源自義大利人阿奇加夏與1946年所發明的蒸汽壓力咖啡機,故
一般又慣稱為義大利咖啡.
一般在家中沖泡義大利咖啡,系利用義大利摩卡壺沖泡成的,這種咖啡壺與虹
吸式咖啡壺一樣,同樣是利用蒸汽壓力的原理來淬取咖啡.但摩卡壺是使受壓的蒸汽
直接通過咖啡粉,讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細胞壁,將咖啡的內在精華淬取出來,再
加上使用深炒的咖啡豆沖泡,故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味,咖
啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油,這層油正是義大利咖啡誘人香味的來源.由於是
高濃縮的咖啡,故一般在品嘗這種咖啡時,都使用小咖啡杯品嘗.
卡布奇諾(Cappuccino)
20世紀初,義大利人阿奇加夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時,也發展出了卡布奇
諾咖啡.卡布奇諾是在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶.此時咖啡的顏色,就
象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣,咖啡因此而得名.
拿鐵咖啡(Latte)
拿鐵咖啡其實也是義大利咖啡的另一種變化,沖泡步驟與卡布奇諾相同,只是
咖啡,牛奶,奶泡的比例稍作變動而已.
法國牛奶咖啡
法國牛奶咖啡中,咖啡和牛奶的比例為1:1,故正統的法國牛奶咖啡沖泡時,
應該雙手同時執牛奶壺和咖啡壺,同時由兩旁一起注入咖啡杯中.
土爾其咖啡
土爾其咖啡是一種採用原始煮法的咖啡,今日在土爾其,希臘及巴爾幹諸國,
這些曾受奧斯曼土爾其帝國統治的國家,仍流行飲用土爾其咖啡.
愛爾蘭咖啡
愛爾蘭人最瞭解威士卡擁有一股獨特而濃烈的薰香和淡淡甜味,一威士卡調
成的愛爾蘭咖啡,更能將咖啡的酸甜味道襯托出來.由於威士卡的酒精成分頗高,
可視個人酒量的好壞控制溫熱時間.酒精揮發的威士卡,讓咖啡中散發出一絲成熟
的憂鬱感,很適合在寒冷陰雨的天氣裡喝上一杯.
摩卡咖啡(Mocha)
以咖啡最早的輸出港口命名的摩卡咖啡,是在拿鐵咖啡中加入巧克力所調製
而成.
皇家咖啡
皇家咖啡的由來,據說是拿破倫在遠征蘇俄時,因遇到酷寒的冬天,於是命人
在咖啡中加入白蘭地以取暖,因此發明了這道咖啡.剛沖泡好的皇家咖啡,在舞動的
藍白火焰中,猛然竄起一股白蘭地的芳醇,勾引著期待中的味覺,雪白的方糖緩緩化
為誘人的焦香甜味,一小口一小口品啜著,令人無端幻想坐擁皇宮的雍容喜悅.
綠茶咖啡
綠茶咖啡即是一道純東洋風味的咖啡.給沖泡好的咖啡注上鮮奶油,再撒上一些
綠茶粉.綠茶所特有的優雅清香及略帶苦澀的口感,與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔
酸味及甜香的口感,在口中交流激蕩,如同東西方兩種不同文化的交流過程,在衝突與
融合中尋求安定平衡點. |
