永安蔥燒排,是富有當地風味的名菜之一。它的特點是香而辣,油而不膩,脆而不過爛,進口唇齒留香,佐酒、下飯均宜。豬排含有蛋白質和人體所必需的氨基酸,還含有大量的鈣質,加酸使鈣質從骨中溶出,更有利於人體吸收。
原料:淨豬肉1000克,蔥75克,辣椒干7克,白糖100克,醋75克,醬油50克,胡椒、八角、味精少許。
製法:把豬排切成2寸左右,後用醋醉1~2小時,醉後的排骨放在油鍋裡炸六成熟,呈金黃色即可撈出。這時,把其他配料下鍋,炒到八角和辣香味溢出後倒入排骨,加糖、水、醬油,放鍋裡燜成湯,呈粘液狀,取出倒扣在碗底,上面放蔥,(蔥切成1寸長)。最後,整碗放入蒸蘢內蒸2小時,蒸好後,把湯汁倒在鍋裡加芡,配味精、試好鹹淡,即可上席。 |