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標題: 黑咖啡的味道 [打印本頁]

作者: Donald5795 時間: 2010-1-8 04:56 標題: 黑咖啡的味道

一般人以為咖啡豆的味道只有苦.酸.澀三種,事實上,生咖啡豆中大約含5%～8%的糖分,經過高溫的烘焙後,大部份的糖分會轉化成焦糖,這種焦糖化作用為咖啡帶來獨特的茶褐色,形成香味和苦味的來源;而剩餘的糖分則留下些微的甜味,另外,烘焙良質咖啡豆時,所釋放出的丹寧酸,和形成褐色的焦糖互相結合,也會產生一種稍苦的甜

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