標題:
酸辣藕丁
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作者:
huntjensen0616
時間:
2011-2-25 06:46
標題:
酸辣藕丁
蓮是出淤泥而不染,藕亦是。但多了採摘一項,便多了風險。挑選藕,定要看清兩頭斷面內是否有泥沙跡象,泥沙一旦在採摘時進入蓮藕,買回來清洗將是一件非常麻煩的事情。
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化?成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能生食能清熱潤肺,涼血行瘀;如將鮮藕壓搾取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生肌的功效。
人與人不同,同樣。
所以選擇什麼樣的品種如何烹製,是重中之重。若是炒制或者涼拌,宜挑選皮黃肉雪白之品種,北方藕多是如此,口感脆甜。而南方藕皮白肉質粉糯,多適合褒湯。
家常時令菜譜 酸辣藕丁
材料:蓮藕半節,豬頸背肉150g。
做法:
1. 豬肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,澱粉少許醃製20分鐘;
2. 藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡;
3. 鍋裡熱油,加干辣椒,薑片,蔥花熗鍋,加入肉丁轉小火翻炒至變色;
4. 倒入控干水的藕丁,繼續翻炒5分鐘。中間加醋;
5. 出鍋前加少許鹽即可。
菜譜經驗分享:
1. 蓮藕切好要入水浸泡,可以讓口感更脆。
2. 肉要提前醃製,口感更嫩。
3. 醋要早加可保持藕脆。
4. 此菜若不加肉清炒,可加適量青紅辣椒。不需加醬油。
作者:
mamai
時間:
2011-8-30 19:15
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