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青螺燉鴨

禽類徽菜名品。青螺為屯溪區和休寧縣特產。此螺生於清水中,色青,肉厚嫩,無淤泥味,作禽類燉菜配料,堪稱上品。青螺燉鴨的具體做法是:選用重3斤左右的鴨一隻,從脊背開刀摳去內臟,用水洗淨瀝干,放入冷水鍋中一煮開後撈起,放在砂鍋中,加水淹沒,用旺火燒開,撇去浮沫,轉用小火燉至六成爛時,再加鹽、蔥、姜、冰糖燒至九成爛。取鮮青螺肉四兩,反覆換水洗淨泥沙,又取火腿、香菇切成丁和青螺肉一起放入砂鍋,用旺火燒約10分鐘。將燉爛的鴨子撈出,剔去大骨,保持原形,用大湯碗一隻,放大骨墊底,把鴨肉蓋在上面。然後將砂鍋中蔥、姜揀出,將青螺肉、火腿、香菇撈出放在鴨肉上,用手勺覆蓋(以防澆湯時衝散),澆上鴨湯即成。此菜是原鍋清燉,湯醇鴨香,青螺鮮嫩,色綠如翡翠,風味獨特。
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