材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調料：蚝油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：1.將青蝦洗淨，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1吋的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水裡煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。
提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至於太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。3.用蚝油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蚝香相得益彰，香味更濃。
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮豔誘人。 |
