腐乳爆肉

徽州肉類傳統風味菜餚。這道菜以紅色腐乳為主要調料製成湯汁，烹入爆炒的裡脊肉片，成菜色澤紅艷，肉質滑嫩，香氣濃郁，味鮮而微甜。具體製法是：取豬裡脊肉切成1寸2分長、8分寬、1分厚的片，加上蛋清漿拌，下鍋以六成熱的熟豬油急炒，見肉變色即倒入漏勺瀝去油，然後在原油鍋內，放入用腐乳泥、紹酒、糖、濕澱粉和豬肉湯調製成的湯汁，見湯汁微沸濃稠時，即將肉片再次下鍋，迅速翻炒幾下，淋入熟豬油，起鍋即成。此菜色、香、味俱全，在徽式餚中享有盛譽。

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