電灶，原理是利用電流通過電阻很大的電阻絲（鎢絲，和白熾燈裡的材料一樣）時散發出來的熱量加熱。
電磁灶，是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
電灶按安裝方式可分為自由放置式和內藏式（嵌裝在廚房櫃檯內）；按灶台加熱器類型可分為全電型和電－氣兩用型（除電加熱器外，還帶1～2個煤氣加熱器）。
電灶由殼體、電熱元件和控溫定時系統組成：１殼體：包括箱體、控制屏和箱門3部分，均用薄鋼板製作。表面凡受高溫的地方均應塗搪。箱體為兩層，其間可充填絕熱材料，也可以是空氣夾層。箱門上裝有耐熱玻璃，同時還設有聯鎖機構，在開門時可自動切斷電源。２電熱元件：分灶台加熱元件和灶膛加熱元件兩類。灶台加熱元件安裝在灶台檯面上，可加熱各類鍋具。其典型形式是彎成圓盤狀的金屬管式電熱元件，功率可調或固定。灶膛加熱元件安裝在灶膛內部供烤制食物用。通常由上部烤制元件和下部焙制元件組成，常見的是金屬管式。３控溫定時系統：電灶的控溫與定時主要用於灶膛。控溫採用雙金屬片式或感溫包式控溫器，定時則採用發條式、電動式或電子式定時器。電灶的總功率均較大，一般在2kW以上，有的可高達10kW以上，安裝使用時應特別注意超負荷的安全問題。 |
